Vendanges Tardives

La Haute valeur environnementale (HVE) garantit que les pratiques agricoles utilisées sur l'ensemble d'une exploitation préservent l'écosystème naturel et réduisent au minimum la pression sur l'environnement (sol, eau, biodiversité…).

Terroir

Le Château Jolys avec ses 40 hectares est l'un des plus grands châteaux du Jurançon. Son vignoble s'étend sur les superbes coteaux de la chapelle de rousse au cœur du vignoble de l'AOC Jurançon. Les vignes sont plantées sur des sols silico-argileux à fortes pentes face aux Pyrénées. 
Les Vendanges Tardives sont issues des parcelles de Petit manseng exposés face aux Pyrénées. Les raisons sont protégés à l'aide de filets permettant de les garder sur pieds jusqu'à fin novembre. Le fohen, vent chaud du sud, concentre les arômes offrant des moûts de raisins incomparables.

Vinification & Elevage 

Après récolte manuelle, les raisons sont pressés vendange entière. Les jus à trais faible rendement sont débourbés puis entonnés en barriques de chêne Français pour fermentation. S'en suit un élevage de 24 mois avec batonnage des lies régulier.

Dégustation 

Nez incomparable. L'intensité est remarquable mariant les fruits confits à un boisé fondu ; où se mêlent coings, ananas rôtis et notes épicés.

La bouche détonne par sa présence. La liqueur volumineuse s'harmonise parfaitement avec une structure en un fruité intense. La finale est remarquable par sa longueur. 

Accord Mets & Vins : 

Fromage Bleu, douceur chocolaté ou digestif inoubliable.